真空离心浓缩仪的工作原理是利用离心力将样品中的水分和营养物质分离出来。当样品进入离心机后，离心机内的转子会将其加速到一定的速度，使得样品中的水分和营养物质会被甩出转子，进入到离心机的收集瓶中。由于转子的转速很高，水分和营养物质会被甩到收集瓶的壁上，形成一层液体层。通过不断地抽取收集瓶中的液体，可以将食品中的水分和营养物质逐渐浓缩到一定的浓度。

　　真空离心浓缩几个关键因素

　　真空效益：在一定的气压下，样品溶剂的沸点是固定的。对不同的溶剂施加不同的能量（加热），对样品温度不会产生任何影响，因为样品的特定的气压下沸点是一定的，只要蒸发还在进行，样品的温度就没有变化。

　　真空的作用：低溶剂的气压 （提高真空度），这是一个关键因素；液体的沸点在真空状态下会降低；真空同时还能将未浓缩的气体从腔体中吸走，从而减少蒸汽流向冷阱时的遇到干扰和阻力；通过快速蒸发溶剂，可保持样品的低温状态。

　　能量需求：能量（热量）的输入可补充蒸发过程所需要的能量，对于加快蒸发速度是非常重要的；能量必须是间接施加给样品，否则样品必然会被局部加热从而导致损害样品；真空状态下对流是不可能发生的，因此采用辐射加热腔体温度能高达 80°C，而样品的温度却能保持在起沸点下 （或许是 5°C），直到样品干燥了温度才会上升；如果样品在真空状态下沸点很低，在不给样品施加能量的情况下让样品如果持续蒸发，样品很可能会结冰。

　　真空离心浓缩仪是怎么对样品进行加热的？

　　真空离心浓缩仪已经成为食品、生物、化工实验室中的重要仪器之一。真空离心浓缩的主要目的是获得高浓度的样品而不会产生交叉污染、样品丢失、样品变性、样品活性降低或氧化等问题。真空离心浓缩法的优点是样品的回收率较高，对环境的危害比较小，并且一般的真空离心浓缩仪操作较为简单，无需复杂的实验设计等。

　　在加热方面，将样品加热有三种传热方法：传导，对流和辐射。对流传导主要是对气体和液体加热，当从底部温暖的一部分上升，因为它的密度，扩大减轻。另一方面，冷上部下降。多次执行这些操作，总的温度上升。传导传热通过加热中间的“媒介"，而将样品加热。这两种无论哪种，防腐都需要借助介质（如空气）来进行热传递。但是在特殊环境如真空环境下，介质（空气）变少导致加热速度减慢。因此辐射加热的优势在此被展现出来。辐射加热，通过波的形式来传递热量，因此辐射加热不需要介质的传递。热量被材料以电磁波的形式吸收并使材料的温度升高